Listeria monocytogenes kockázatának csökkentése, megelőzésének szabályozása

A Listeria monocytogenes a környezetben, széles körben előforduló, számos környezeti tényezővel (hőmérséklet, pH) szemben ellenálló patogén, amely számos élelmiszercsoport szennyeződését képes okozni nem megfelelő szabályozási módszerek megléte esetén. Az érintett élelmiszerek között lehetnek:

• húsipar: nyershús és húskészítmények,
• tejipar: lágysajt, jégkrém, tej,
• zöldségek és gyümölcsök feldolgozás, stb.

A vállalatoknak a szennyeződés megelőzésére kell törekednie, melyben a Campden BRI Magyarország szakértői segítséget tud nyújtani partnereinek.

A Campden BRI Magyarország szolgáltatásai a Listeria Megelőzési Rendszerhez kapcsolódóan:

• Listeria problémamegoldás:



• A lehetséges szennyező források és gócpontjainak azonosítása és feltárása,




• A rászennyezés lehetséges útvonalainak beazonosítása.



• Listeria audit


• Segítségnyújtás a mintavételi terv kialakításában, ahol a probléma feltárása mellett célunk a vizsgálati költségek minimális szinten tartása (mintavételi mátrix kidolgozása)


• Helyszíni higiéniai felmérés és szaktanácsadás,



• A takarítási rendszer felülvizsgálata és adott helyzetre való átalakítása,



• Üzemek higiéniai tervezése és átalakítása,



• A termék-előállítás épületeinek és adottságainak (gépek, berendezések, eszközök, elrendezés és termékáramok), a higiéniai gyakorlatnak felülvizsgálata




• Higiéniai zónák kialakítása, megfelelő „korlátok”, útvonalak kialakítása



• A dokumentációs rendszer átvilágítása (HACCP, jelölés, takarítási és higiéniai eljárások, labor és mintavételi utasítások, BRC/IFS szabványok vonatkozó fejezetei (pl.: BRC8, 8-as fejezet))


• Helyszíni folyamatos monitoring (outsourcing) a probléma feltárásának, megoldásának időszakában


• A termék minőség-megőrzési idejének meghatározása, tárolási kísérletek elvégzése,


• A felhasználási utasítás, javaslat validálása,


• Hőkezelési és egyéb folyamatok vizsgálata és validálása,


• Oktatások szervezése az alábbi témakörökben:



• Listeria megelőzési és management oktatás a vállalat minden szervezeti szintjének:



• a felső vezetésének,
• a dolgozóknak
• a karbantartóknak
• külső vállalkozóknak
• más területek képviselőinek.



• Környezeti mintavételezés helyes gyakorlata.




• Üzemek, berendezések kialakításának Jó Higiéniai Gyakorlata (GHP).




• A takarítás és a fertőtlenítés szempontjai.




• Eltérő higiéniai kockázatú övezetek kialakítása és működtetése.



• A szennyeződés forrásának megállapítása az ún. „genetikai ujjlenyomat” módszerével („ribotyping”) - az angol anyaintézet bevonásával.

Az Listeria Megelőzési Rendszer kapcsolódik a Tanács 852/2004/EK Rendeletében, a Jó Higiéniai Gyakorlat útmutatóban és a kiskereskedelmei szabványokban (IFS, BRC) megfogalmazott követelményekhez, új, elemeket nem tartalmaz, azonban ráirányítja a figyelmet a Listeria szennyeződés kockázatának megelőzése és minimális szintre való csökkentése szempontjából szükséges specifikus ismeretekre.

Letölthető dokumentumok:

• Szórólap:Listeria monocytogenes kockázatának csökkentése, megelőzésének szabályozása
• Szórólap:Listeria audit rendszer

További információ: