A helyiségek, gépek, berendezések, munkafelületek és eszközök tisztítása - fertőtlenítése az egyik legfontosabb lépés a termékszennyeződések megakadályozására, ezért a hatékony takarítás – fertőtlenítés elvégzése alapvető jelentőségű az élelmiszer biztonságosságának garantálása érdekében.
A megfelelő takarítási fertőtlenítési módszer kiválasztásához a tanfolyam során elmagyarázzuk a takarítás és fertőtlenítés alapelveit, ismertetjük a gyakorlatban alkalmazott takarító és fertőtlenítőszerek legfontosabb típusait, főbb hatás mechanizmusukat, előnyeiket és hátrányaikat.