Az allergia korunk népbetegségévé vált, a népesség egyre nagyobb hányada szenved étel eredetű allergiában. Az allergén hatású anyag nyomokban előfordulva is váratlan (akár halálos kimenetelű) reakciót válthat ki, az élelmiszer allergia nem válogat, az érzékenység egyének szerint eltérő.
Az élelmiszer-előállítók és forgalmazók felelőssége, hogy az allergénekre érzékeny fogyasztóknak olyan élelmiszereket kínáljanak, amelyeknek az előállítása során kerülik az allergén anyagok felhasználását, megelőzik az allergén anyagokkal való kereszt-szennyezést és megfelelően jelölik ezeket a termékeket.
A tanfolyam során bemutatásra kerülnek az allergének azonosításának, a szennyeződések szabályozásának és a meglévő rendszerek felülvizsgálatának gyakorlati módszerei.
A tanfolyamon elsajátítható ismeretanyag birtokában az élelmiszeripari vállalatok szakemberei hatékony allergén management rendszert alakíthatnak ki és működtethetnek, mellyel sikeresen védhetik termékeik fogyasztóit.